En el mundo de la coctelería, es difícil encontrar un bartender profesional que no reconozca el nombre Angostura. Este inconfundible bitter es un ingrediente esencial en cualquier barra, comparable a la importancia de la sal, la pimienta y las especias en una cocina bien equipada. Considerado una creación maravillosa, Angostura comenzó como un remedio medicinal, pero hoy en día es fundamental para dar equilibrio, perfume y sabor a una infinidad de tragos, bastando solo unas pocas gotas para transformar cualquier bebida
A continuación, te invito a descubrir la historia de este icónico bitter que, a lo largo de más de dos siglos, se han realzado cócteles clásicos y ha inspirado nuevas creaciones en la coctelería mundial.
Los Primeros Pasos de Angostura
Mi primer contacto con el mundo de la coctelería fue en el año 2000, cuando tomé un curso de bartender. Fue allí donde conocí Angostura Bitter, quedando cautivado no solo por su sabor y aroma, sino también por la historia que lo respalda, especialmente por sus propiedades medicinales, que lo convirtieron en un aliado de la salud digestiva. El Angostura Bitter nació como un medicamento para tratar problemas estomacales y febriles, desarrollado por su creador, Johann Gottlieb Benjamin Siegert, quien trabajaba como cirujano del ejército de Simón Bolívar en Venezuela.
El alemán Siegert, creador de Angostura
Angostura: Un elixir médico con una larga historia
En 1824, el doctor Siegert perfeccionó una fórmula conocida como Amargo Aromático, que usaba como tónico para los soldados. Pronto, esta mezcla comenzó a exportarse al Caribe, los Estados Unidos e Inglaterra, y fue en esos países donde se comenzó a incorporar en las primeras recetas de cócteles. Tras unas décadas de éxito, la familia Siegert trasladó su negocio a Trinidad y Tobago, donde la casa de Angostura sigue operando hasta el día de hoy, convirtiéndose en un símbolo nacional para los trinitenses, que se enorgullecen de su fórmula secreta, calidad y prestigio.
¿Qué es un Bitter?
El término bitter hace referencia al perfil amargo de estas bebidas, y existen diversas categorías: aperitivos, digestivos y, por supuesto, los que se utilizan en coctelería. Entre ellos, el Angostura Aromatic Bitters es el más conocido. Su fórmula exacta es un secreto celosamente guardado, pero se sabe que es elaborado mediante percolación, un método de extracción en el que se emplean raíces, cortezas, hierbas y especias, con un alto grado alcohólico (44,7% vol.). A lo largo de los años, Angostura ha diversificado su oferta y produce varios tipos de bitters:
Angostura AROMATIC BITTERS: El Clásico
El Angostura Aromatic Bitters es el bitter original, lanzado en 1824. Se caracteriza por su complejidad, con notas de especias, clavo, canela y hierbas. Este bitter es ideal para equilibrar la acidez de los cítricos y combina perfectamente con ron, whisky, carnes asadas y, sorprendentemente, también con café y postres.
Angostura ORANGE BITTERS: Un toque de naranja
Lanzado en 2007, el Angostura Orange Bitters es una de las mejores opciones de bitters de naranja disponibles en el mercado. Combinando naranjas amargas y dulces, este bitter ofrece notas cítricas frescas con matices especiados, picantes y vibrantes. Perfecto para cócteles con tequila, mezcal, vodka y gin, así como para realzar ensaladas, mariscos e incluso helados y postres.
Angostura COCOA BITTERS: Homenaje al cacao trinitario
En 2020, Angostura lanzó su Cocoa Bitters, un producto que rinde homenaje al cacao trinitario de la región. Con notas de chocolate, nueces y especias, este bitter es ideal para combinar con espirituosos añejos como cognac y whisky, además de ser excelente para vermut, café y chocolate, así como para preparaciones gastronómicas tanto dulces como saladas.
200 YEARS ANNIVERSARY Limited Edition: Un bitter exclusivo
Para celebrar sus 200 años, Angostura lanzó en 2024 una edición limitada de bitter, el 200 Years Anniversary Edition. Este bitter cuenta con notas frescas de menta y cardamomo, acompañadas de un toque sutilmente terroso y especiado. Perfecto para inspirar la creatividad de los bartender. Combina de manera excepcional con tequila y ron.
Un bitter único en el mundo
Es importante resaltar que el Angostura Aromatic Bitters no contiene sodio, ni gluten. Posee certificación Kosher y es 100% vegano. Modera la acidez de los ingredientes cítricos, ideal para quienes son sensibles a los ácidos.
